五月综合

五月综合

转机出现在2015年，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞，这让她深受启发。“酒酿的口碑这么好，外国友人也忘不了五月综合，为什么不能传承下去呢？”于是，黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺，将其当作事业来经营。2024年，酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录，2025年，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人，这无疑是对她们的巨大鼓舞。

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年，淘米、蒸饭、洒水、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭、保温发酵、开缸。八个步骤都有“独门秘诀”，因此做出来的酒酿才口感醇厚，鲜甜爽口。“制作酒酿的步骤网上其实都有五月综合，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的，口味就是不一样，其中，最关键的一步就是淘饭，蒸好的米饭直接用冷水冲洗，制作的师傅直接用手来感受饭的温度，不能太冷也不能太热。”黄秀萍说。

如今，龙潭酒酿正以独特的口感，在年轻一代中圈粉无数，成了舌尖上的“新宠”。“年轻一辈吃得越来越多，他们觉得这是老祖宗留下的健康美食，还尝试出酒酿咖啡、酒酿奶茶等新吃法。而且酒酿入菜也很常见，像烧鸡爪、猪蹄，炖汤时放些酒酿，风味独特。”黄秀萍笑着说。在大家的口口相传下，龙潭酒酿成为热门“网红美食”，购买者越来越多，“在新春集市上，有外国友人也来尝试了龙潭酒酿，他们评价也很好，说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样，层次丰富，有点像鸡尾酒，又像碳酸饮料的感觉。”

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