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中国不少地域都有“八大碗”的宴席形式,但关中八大碗有着独属于陕味的鲜明特色。与河北正定八大碗“四荤四素”的经典搭配不同,关中八大碗为“七荤一素”,体现关中人的淳朴与热情;而与依托江河湖海、食材多含河鲜的淮扬八大碗相较,关中八大碗深植北方农耕文化,就地取材且做法纯粹,全程以蒸制为核心,无焖、炒等繁复技法。
马年春节临近,西安民众采购蒸碗的热情逐渐升温。西安市阎良区的张嘉文特意带着妻儿来西安饭庄打包八大碗,“八大碗是年夜饭的‘硬菜担当’,少了它就没那股年味。”他说,小时候最期待的就是腊月里看大人蒸碗,蒸笼掀开的瞬间,蒸汽裹着肉香,那是童年最深刻的年味记忆。如今带着孩子来买蒸碗,也是想让下一代知道“老西安的年,就该是这个味”。
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